大葱作为厨房最常见的调味品之一，不仅提味增香，还蕴藏着丰富的营养和中医智慧。俗话说“一葱胜三草”。从头到脚都是宝。现代研究还解锁了大葱的新技能——它有助于预防癌症。吃得好，预防疾病~01厨房里的“健康小专家”从营养角度来看，大葱是维生素C、膳食纤维、钾等矿物质的极好来源。营养亮点：虽然维生素C含量没有彩椒高，但与其他食材（如肉类）搭配可以促进铁的吸收；挥发油中的大蒜素是天然的“抗菌剂”，黄酮类化合物具有抗氧化作用。现代研究：抗菌、抗氧化、保护血管、防癌、抗菌消炎。研究表明，大蒜洋葱提取物中的n对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等常见病原菌具有特异性抑制作用，可作为口腔辅助感染预防的物质基础。抗氧化剂：洋葱中含有的槲皮素和其他黄酮类化合物可以帮助清除体内的自由基，从而减缓氧化应激对细胞造成的损害，有助于降低一些慢性疾病的风险。有益于心血管健康 一些细胞和动物实验表明，洋葱中的活性成分可以通过抑制胆固醇吸收和聚集体聚集等机制对心血管系统产生积极影响。它所含的钾还有助于维持正常的血压水平。有助于预防癌症。流行病学调查发现，在日常饮食中经常使用葱属蔬菜（包括洋葱、大蒜、韭菜等）与降低胃病风险存在统计学相关性。里克癌。洋葱中含有的硫化物和皂苷在实验室研究中显示出抑制癌细胞生长的潜力，但这些作用在人体内的确切作用以及所需的剂量仍需要通过进一步的研究来证实。促进消化 洋葱独特的香气来自于挥发性物质，在烹饪过程中能刺激消化液的分泌，从而增进食欲。中医观点：扰温宣泄、通阳解毒中医认为，洋葱性温，味致命，归肺、胃经。主要功能可概括为“三疏一解毒”：疏风散寒。将葱煮水或与生姜、大枣拌匀，可发汗缓解感冒症状，缓解感冒初期（预防感冒、鼻塞、流鼻涕）。迪弗西《本草纲目》记载：“葱，致命，能宣通上下阳气”，可改善因寒凝所致的脘腹冷痛、腹痛、小便不利。去疮时，可将葱捣成泥外敷，或与蜂蜜调和，可消疮消痈（需遵医嘱）。胃肠道 大葱的辛辣香气可以刺激消化液的分泌，促进食欲，缓解胃寒引起的腹胀和消化不良。 02 从头到脚的财富。市场上既有香辣呛人的老洋葱，也有软软香甜的葱。不管是哪种洋葱，吃的时候每个部位都不能漏掉。洋葱叶：发汗、解毒、消炎。除了含有洋葱叶中的营养成分外，还含有比特胺 C、胡萝卜素和叶绿素含量明显高于洋葱叶。此外，它还含有多酚类物质，具有优异的抗氧化作用。葱白：散寒止表。葱白有散寒气、发汗、舒适体表的作用。它经常用于冷风。将大葱捣碎，敷在胃纽处，可以止痛。小儿感冒、胃痛。用煮葱水泡脚可以驱寒、保暖，改善手脚冰凉的情况。甚至将葱汁吸入鼻内滴入，也能缓解鼻塞。洋葱膜：天然的“创可贴” 如果我们在厨房做饭时不小心弄伤手指流血，我们可以把洋葱膜剪下来敷在伤口上。它不仅可以防止出血（洋葱内皮和中心之间有一层粘液），而且还具有杀菌和抗炎作用。如果洋葱膜稍薄n 并且里面有很多粘液，它会自己留下来。洋葱可防治风寒引起的头痛。据古代名医陶弘景所著《名医》记载，葱芥“治伤寒头痛”。可舒筋发汗、除烦热、补充疲劳、治疗伤寒头痛、肠寒等。葱芥具有清热散寒的功效，对治疗风头痛、感冒有特效。 03 洋葱绿的不同吃法，美味又令人回味。酱油葱粥：祛风散寒。普通感冒的常见症状：重感冒、低热、流鼻涕、咳嗽、痰白而稀、舌苔薄白。材料：大葱3根，淡豆豉10克，大米100克，白胡椒少许。制作方法：将米粥煮至半熟，加入葱段（切段），淡黑豆一起煮。食用前撒上白胡椒粉调味。凉拌葱：开胃促进消化 原料：葱、豆腐丝、盐、糖、酱油、辣椒油。制法：葱洗净，加盐，捣烂，腌制20分钟；然后抓点豆腐丝，加糖提鲜，加点酱油提味，最后加点辣椒油；将葱和准备好的豆腐丝拌入凉盘中即可食用。它不仅美味，而且还是开胃菜。大葱炒羊肉：防寒、预防感冒。葱不仅可以去除粘臭味，还有助于预防感冒。有些过敏性鼻炎患者早上醒来会流鼻涕、打喷嚏，严重的还可能出现喘息。如果是阳虚肺寒引起的，这个时候可以吃一些大葱炒的羊肉。这道菜简单又省时间。瓦搅拌羊肉片时要注意，羊肉变色所需的时间很小，不到一分钟。记得最后加葱，然后倒入少许酱油和盐，关火，用余热继续将葱和羊肉翻炒均匀，即可上桌。小贴士：也可以将其切成段，快速下锅炒，制作葱花、炒鸡蛋等菜肴。香而不腻，能保留较多的维生素C。 04 适合四类人：感冒者、流感者。大葱和大葱都可以升阳、解毒、发汗。体质虚弱的人一到季节变换就容易感冒。生吃一些大葱或用大葱烹调荤菜，可以达到发汗的目的，有助于预防感冒和流感。对于感染性腹泻的人来说，大葱含有丰富的挥发油，具有很强的抗菌作用。抗菌作用。患感染性腹泻时吃一些生葱，有一定的缓解作用。对于胃口不好的人来说，做饭时多加入大葱，可以有效增进食欲。高血压患者吃大葱可以帮助降低血管的张力，对高血压患者是有益的。这些人要注意：患有消化性溃疡的人不宜过多食用洋葱（尤其是生洋葱）。洋葱性温。食用过多易引起痰湿、瘙痒、恶心、气血不畅，有热虚病症（如烦躁、失眠、口干咽干、潮热、盗汗、便秘等）的患者应慎食。洋葱对汗腺有较强的刺激作用，有腋臭的人要小心。 05 烹调方法注意事项：以熟食为主，减少生食，减少IRR在胃肠道中的作用。因人而异。洋葱的辛辣部分会刺激胃肠道。胃酸分泌过多或患有胃食管反流、胃粘膜炎症的人应根据自身耐受情况适量食用。综合饮食 上述健康协会的观察通常是基于长期、均衡的饮食模式，而不是短期大量摄入单一食物。定期食用大葱作为多样化饮食的一部分是更明智的建议。科学食用要点： 1、洋葱是厨房里的“健康小专家”。现代研究：抗菌、抗氧化、保护血管、预防癌症。中医观点：辛温散，通阳解毒。 2、从头到脚都是宝。葱叶：发汗、解毒、消炎；绿奥洋葱白：祛风散寒、消表消炎；葱膜：天然创可贴；葱须：防治感冒头痛。 3、多吃洋葱，美味又预防疾病。洋葱大酱粥：祛风散寒；凉拌大葱：开胃促进消化；大葱炒羊肉：预防感冒、预防感冒。 4、适合感冒、感染性腹泻、食欲不振、高血压四类人群食用。
